Визитная карточка региона. Отличается золотисто-оранжевым оттенком из-за использования особого сорта свёклы — борщевой, у которой на срезе чередуются розовые и белые круги. В борщ часто добавляют красную фасоль, что делает суп более сытным и густым. В отличие от других видов борща, здесь не используют уксус или лимонный сок для закисания, вместо этого могут добавлять соус из алычи или кислоту от помидоров. Традиционно борщ варят на бульоне из утки или гуся, но также используют говядину или свинину. В блюдо добавляют капусту, картофель, морковь, лук, помидоры, сладкий перец и специи. Подают с салом, сметаной, стручком горького перца, хлебом, чесноком и зелёным луком.

Ещё одно традиционное кубанское блюдо с разнообразными начинками. Среди популярных вариантов:

• С картошкой. Отварной картофель разминают со сливочным маслом, добавляют обжаренный лук, укроп, соль и перец. 
• С адыгейским сыром и сулугуни. Сыры натирают или крошат, добавляют яйцо, перец, укроп и кинзу. 
• С творогом. Творог протирают через сито, добавляют сахар, соль, яйцо, иногда изюм или курагу. 
• С клубникой. Ягоды разрезают на части, посыпают сахаром, оставляют на час, затем сливают сок, а кусочки клубники используют для начинки. 
• С грибами. Можно использовать вешенки, грузди, лисички, шампиньоны и другие грибы. 

Тесто для вареников обычно готовят из муки и воды, иногда добавляют кефир, молоко, яйца или крахмал для эластичности.

Благодаря близости к Кавказу шашлык популярен на Кубани. Его готовят из разных видов мяса — курицы, баранины, свинины, кролика, а также из рыбы, овощей и грибов. В качестве соуса подают аджику, ткемали, сацебели, гранатовый наршараб.

Кубань богата рыбой из Чёрного и Азовского морей, а также из реки Кубань. Среди популярных видов:

• Барабулька. Нежная рыба с витаминами А и Е, Омега-3, йодом и другими полезными веществами. Обычно обжаривают в кляре. 
• Кефаль. Её запекают, часто сочетают с белыми кубанскими винами. 
• Хамса. Европейский анчоус, который тушат, жарят, солят и маринуют. 
• Мидии и устрицы. Их подают под густым соусом из горгонзолы, пармезана или голубого сыра, томлёными в белом вине. 

Также в кубанской кухне встречаются блюда из судака, сома, толстолобика и других видов рыбы. 

Это блюдо похоже на пельмени или вареники с мясом, овощами, ягодами или другой начинкой. У шурубак тонкое тесто и насыщенная начинка. Их отваривают, а потом запекают в духовке в горшочках.

Старинное блюдо казаков, которое готовили в походах. Отварные бараньи рёбрышки обжаривали в масле и сале, добавляли обжаренные томлёные овощи — картошку, баклажаны, морковь или лук.