Волжская уха — одно из знаковых блюд. Готовили её из ершей, окуней, лещей, а главным компонентом непременно была крупная стерлядь или судак. В холодную воду бросали луковицу и стерлядь, когда вода закипала, добавляли крупно нарезанных лещей или другую рыбу, чтобы она заполнила ведро или котёл доверху. Картофель клали по желанию — с ним выходило сытнее, зато без него вкус получался тоньше. Незадолго до окончания варки солили, добавляли специи и вливали водку

Картовник — картофельная запеканка с грибами или рыбой, напоминающая английский пастуший пирог. Традиционное блюдо в сёлах на Ветлуге.

Калья — традиционный русский суп, «прародитель» рассольников. Основные ингредиенты — благородная рыба и огуречный рассол, иногда использовали квас или мясо. Относится к «похмельным супам» — имеет ярко выраженный пряный вкус.

Воскресенский пирог — открытый пирог с речной рыбой (судаком, лещом, щукой) на подушке из жареного лука. Сначала ели рыбу (обычно это кусок с костью), потом закусывали тестом, пропитанным соками лука и рыбы. Чтобы тесто было нежнее, в него добавляли манную крупу. 

Стерлядь в шампанском — старинный рецепт, где рыбу мариновали в игристом вине, а затем жарили.

Волжская окрошка — летнее блюдо с необычным ингредиентом: вяленой рыбой (обычно лещом). Окрошку делали на квасе или сыворотке.